COTE DE BOEUF
: Ajouté le 30/1/2008 à 14:07
Pour notre ami parkershop qui adore le boeuf et pour tous ceux qui comme lui aime la viande rouge une petite recette appétissante !
Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple
Ingrédients :
- 1 côte de buf de 1 kg environ
- 10 cl d'huile d'olive
- Gros sel de mer
- Poivre noir au moulin.
Préchauffer le four à 240°C.
Huiler la côte de buf sur les deux faces.
La poser ensuite dans le plat de cuisson, sur la tranche, de manière que l'ossoit en contact avec le plat, alors que la partie grasse est en l'air, de lasorte, en fondant, la graisse va arroser la viande.
Si vous avez dégagé l'extrémité de l'os avec un couteau en coupant les déchets,ne jetez pas ceux-ci car ils vont donner davantage de goût au jus pendant lacuisson.
Enfourner la côte de buf dans le four chaud pour saisir aussitôt la viande, puisréduire la chaleur à 210°C afin de cuire l'intérieur à cur, car la côte esttoujours une pièce relativement épaisse.
On compte de 18 à 23 minutes de cuisson selon que l'on aime la viande trèssaignante ou à point.
Mais la côte de buf ne peut être servie bleue en raison de son épaisseur.
Saler et poivrer au moment de servir. Pour le service, dégager la viande del'os en commençant du côté de la vertèbre.
Séparer toute la viande de l'os en la coupant selon les contours de la côte,puis tailler le morceau de viande en tranches régulières assez épaisses.Déguster aussitôt avec un beurre d'échalote.
Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.
Bonne appétit à tous et à bientôt pour d'autres recettes
» Catégorie
DIETETIQUE
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